朱古力瑞士卷（附食譜）

見到陳太整咗瑞士卷，狐太都想試吓，即搵食譜開工整！

食譜：

A - 朱古力海綿蛋糕

雞蛋　　　　3 隻
砂糖　　　　60 克（呢個份量已經俾原先少咗 10 克）
低筋麵粉　　30 克
可可粉　　　20 克
粟粉　　　　10 克

B - 朱古力忌廉

朱古力　　　80 克
忌廉　　　　80 毫升

做法：

先製作 A，將蛋放回室溫，低粉，可可粉同粟粉過籂 3 次，將蛋打散，分 2-3 次加入砂糖攪拌，之後隔水加熱並繼續攪拌，等到蛋糊加熱到 30-40 度（即係放手指入去係熱熱地嘅）就停止加熱，繼續打起蛋糊使其冷卻及打至 8 成企身！

分 3-4 次倒入籂過嘅粉類，每加入 1 次就轉動碗 1 次直至拌勻為止，之後將麵糊倒入加咗牛油紙嘅焗盤到，並以刮刀刮平麵糊；刮平之後，攞起焗盤再放回枱面，來回 2-3 次去除氣泡，之後放入已經預熱 170 度嘅焗爐入面焗 15 分鐘至面變成金黃色，完成之後取出放喺架到放涼，之後反轉並撕去牛油紙！

製作完 A，之後就製作 B，先座溶朱古力，再將忌廉倒入大碗之中，一邊隔水加熱，一邊加入座溶咗嘅朱古力攪勻；攪勻之後，將大碗放入冰水之中，再用打蛋器打發朱古力忌廉至 8 成企身！

將金黃色嗰面既蛋糕朝上放喺牛油紙上面，喺終點嗰邊斜切，再用刀背喺蛋糕面劃痕，由捲起嗰邊開始劃，漸漸拉開刀痕距離！將朱古力忌廉均勻塗喺蛋糕面，稍微攞起捲頭，用食指緊緊壓住海綿蛋糕並開始捲；捲好之後，將終點朝下，放入雪櫃發酵 15 分鐘，之後撕走牛油紙，將刀整濕就可以切蛋糕！

其實今次個瑞士卷都唔太完美，第 1 係太甜，狐太已經俾原先再減咗 10 克糖，但係都仲係好甜，下次再減至少 10-15 克！第 2 係狐太用刀劃蛋糕面嗰陣，明明係痕與痕之間應該越黎越闊，但係狐太劃到均等，所以唔係幾捲到！第 3 係應該要緊緊咁壓住個蛋糕黎捲，但係狐太無做到，所以結果出黎個瑞士卷好鬆散！第 4 就係切蛋糕嗰陣，狐太無整濕把刀黎切，所以個蛋糕好難切，又切得唔靚，下次要做好啲做靚啲！

鬆散朱古力瑞士卷，個樣好似日式飯團