意大利芝士凍餅 Tiramisu（附食譜）

星期五係＂藍小姐＂last day，所以為佢準備 1 個 farewell 蛋糕，之前見佢要求咗幾次想食 Tiramisu，所以今次就整 Tiramisu 俾佢！

食譜：

A - 手指餅蛋糕（6 吋圓形模）

 

蛋白　　　　2 隻
砂糖　　　　30 克
蛋黃　　　　2 隻
低筋麵粉　　25 克
粟粉　　　　25 克

B - 咖啡糖水

即溶咖啡　　 5 克
砂糖　　　　 8 克
熱水　　　　 40 克
咖啡酒　　　 30 克

C - 蛋黃啫喱

魚膠粉　　　7 克（原先係 5 克，但係我有少少擔心，所以加多咗）
砂糖　　　　10 克
鮮奶　　　　40 克（屋企無鮮奶，所以用咗同等份量忌廉代替）
蛋黃　　　　2 隻

D - 芝士餡

意大利芝士 Mascarpone　　　150 克
忌廉芝士　　　　    　　　  　100 克
砂糖　　　　　   　　　　 　　20 克
淡忌廉（打起）　　　　　　　120 克
君度橙酒　　　　　　　　　　10 克
檸檬汁　　　　　　　　　　　1 茶匙

E - 餅面裝飾

可可粉　　　　　　適量
朱古力碎　　　　　適量

 

 

做法：

 

首先做咗 A 部份先，將低粉同粟粉過籂，將蛋白打至濃稠，加入糖打起至 10 成，再加入蛋黃拌勻，最後慢慢加入過咗籂嘅粉拌勻，再倒入餅模，以 180 度焗 30 分鐘至金黃色再轉用 150 度慢慢烘乾，出爐放涼再切成 2 片備用；再做 B ，即溶咖啡，糖同熱水拌勻，放涼，之後加入咖啡酒再拌勻備用；跟住 C，將魚膠粉，糖，忌廉同蛋黃隔熱水座溶備用；最後 D ，先打起淡忌廉至 6 成，將意大利芝士，忌廉芝士同糖打滑，加入淡忌廉打至鬆發，再加入橙酒同檸檬汁，蛋黃啫喱拌勻即成；將模用錫紙包好，圍邊，放入咭紙做底，之後放入 1 片手指餅蛋糕，掃上 1/2 咖啡糖水，倒入 1/2 意大利芝士，再放另 1 片手指餅蛋糕，掃上餘下嘅咖啡糖水及倒入餘下嘅意大利芝士，放入雪櫃雪至凝固，再加入 E 裝飾即成！

製成品