今日放假，見有時間，所以決定嘗試整狐太第 1 個麵包，今次嘅主角係奶油麵包！
食譜：
高筋麵粉 270 克
低筋麵粉 30 克
砂糖 45 克
全蛋 30 克
鹽 4.5 克
奶粉 3 克
牛油 30 克
乾酵母 6 克
溫水 165 克
做法：
高粉同低粉先過籂，乾酵母浸泡溫水 10 分鐘等恢復活性，將所有材料（除牛油外）全部混合揉成糰，大約揉到一半到就加入牛油，揉至麵糰光滑出筋為止；之後用保鮮紙蓋住放喺溫暖處，等麵糰發酵至 2 倍大，之後分割成每份大約 35 克重嘅小麵糰，整成圓形，再蓋上保鮮紙，放喺溫暖處再發酵 45 分鐘；發酵完成之後喺麵糰面掃上第 1 層蛋汁，等第 1 層稍乾之後再掃上第 2 層；之後以 175 度焗 15 分鐘即成，再趁麵包熱嘅時候掃上溶牛油令到個面光身！
個麵包都算 70% 成功，味道幾好，問題只係出喺開得太大火（開成 220 度），同埋時間耐咗少少（焗咗 20 分鐘），所以個包包面同底都燶咗，下次要較番低啲同埋睇住個火先得！
食譜：
高筋麵粉 270 克
低筋麵粉 30 克
砂糖 45 克
全蛋 30 克
鹽 4.5 克
奶粉 3 克
牛油 30 克
乾酵母 6 克
溫水 165 克
做法：
高粉同低粉先過籂，乾酵母浸泡溫水 10 分鐘等恢復活性，將所有材料（除牛油外）全部混合揉成糰，大約揉到一半到就加入牛油，揉至麵糰光滑出筋為止；之後用保鮮紙蓋住放喺溫暖處，等麵糰發酵至 2 倍大，之後分割成每份大約 35 克重嘅小麵糰，整成圓形，再蓋上保鮮紙，放喺溫暖處再發酵 45 分鐘；發酵完成之後喺麵糰面掃上第 1 層蛋汁，等第 1 層稍乾之後再掃上第 2 層；之後以 175 度焗 15 分鐘即成，再趁麵包熱嘅時候掃上溶牛油令到個面光身！
個麵包都算 70% 成功，味道幾好，問題只係出喺開得太大火（開成 220 度），同埋時間耐咗少少（焗咗 20 分鐘），所以個包包面同底都燶咗，下次要較番低啲同埋睇住個火先得！
狐太整嘅牛油麵包
裡面都鬆軟架
沒有留言:
張貼留言